Необычная каша... продается всего несколько часов по утрам: кто поздно пришел, тому не досталось

Необычный суп из муки бурого риса

В районе старой кольцевой развязки Бакли (пересечение улиц Ха Хюи Тап и Фан Динь Фунг) закусочная «Тхиен Тху», где готовят «чао сат» со змееголовом, уже более 15 лет является излюбленным местом местных жителей. Каждое утро, пока воздух еще остается прохладным, посетители уже занимают все места в ожидании горячей порции супа.

Суп «чао сат» со змееголовом, приготовленный из муки бурого риса, обладает уникальным вкусом

ФОТО: ТХАНЬ СУАН

Хозяйка заведения, г-жа Хоанг Тхи Тху (проживающая в районе Донгхой, провинция Куангчи), рассказала, что рецепт «чао сат» достался ей от семьи мужа. «Когда мы только начинали, посетителей было немного, в основном знакомые из округи. Позже я начала менять вкус блюда, прислушиваясь к отзывам клиентов, поэтому людей стало приходить все больше», — делится г-жа Тху.

Змееголов, смешанный хозяйкой с луковым маслом, придает блюду еще более аппетитный вкус

ФОТО: ТХАНЬ СУАН

Особенность этого блюда кроется в тесте. Если в супы «чао кань» или «бань кань» обычно добавляют пшеничную муку или крахмал, то «чао сат» готовится исключительно из муки бурого или красного риса.

После тщательного замеса тесто раскатывают в тонкий пласт, а затем «срезают» (сат) кусочки прямо в кипящий бульон. Именно от этого действия «срезания» и произошло название «чао сат».

Секрет в бульоне, который томится часами

По словам г-жи Тху, сварить правильный «чао сат» непросто. Бурый и красный рис нужно замочить до нужной мягкости, измельчить, а затем тщательно вымешивать, пока тесто не станет эластичным и перестанет липнуть к рукам.

Тесто нарезают и варят сразу же, как приходит посетитель

ФОТО: ТХАНЬ СУАН

«Самое сложное — уловить момент при нарезке теста. Бульон должен сильно кипеть, а рука — двигаться равномерно, чтобы лапша получилась упругой и не разварилась», — говорит она.

Рыбу также выбирают очень придирчиво. Для приготовления подходит только речной змееголов — он плотный, не имеет сильного рыбного запаха и обладает характерным сладковатым привкусом.

Хрустящие и вкусные «рам» (роллы) дополняют вкус блюда

ФОТО: ТХАНЬ ЛОК

«Душа» этого супа в закусочной «Тхиен Тху» — это бульон. Рыбьи кости и головы томятся много часов, чтобы придать ему естественную сладость, легкий аромат и полное отсутствие тины.

Сверху порцию посыпают обжаренным луком с красным соусом сатэ, который придает хруст, аромат и остроту. Стоит только перемешать содержимое, как поднимается густой пар, разжигая аппетит с первой же ложки.

Работают всего несколько часов, но всегда при полном аншлаге

Заведение открывается около 6 утра, но уже через три часа еда обычно заканчивается. В среднем за утро продается около 300 порций, а по выходным клиентов еще больше.

Г-н Данг Ван Хунг (35 лет, постоянный клиент) говорит, что заходит сюда несколько раз в неделю: «В начале недели занять место проще, а по выходным тут битком. Бывает, придешь поздно — а всё уже раскупили. Горячий суп, сытный, очень согревает желудок», — отмечает он.

«Чао сат» со змееголовом от г-жи Тху называют одним из лучших в Донгхое

ФОТО: ТХАНЬ СУАН

Порция «чао сат» здесь стоит от 25 000 донгов. Многие посетители заказывают дополнительно тарелку хрустящих жареных роллов «рам» по цене всего 2 500 донгов за штуку.

Прелесть этого блюда заключается в гармоничном сочетании: мягкая и упругая рисовая лапша, сладкое мясо змееголова, нежный бульон и острота лукового сатэ. Хрустящий ролл «рам» в стиле Бадон делает завтрак по-настоящему полноценным.

Классический набор «чао сат» со змееголовом

ФОТО: ТХАНЬ СУАН

В ритме современной жизни эта небольшая закусочная в Донгхое продолжает следовать традиционным ручным методам приготовления уже много лет. Вероятно, именно поэтому блюдо с таким необычным названием до сих пор привлекает сердца посетителей — от местных жителей до приезжих туристов.