Вьетнамский семейный ресторан в США получил 'Оскар гастрономии'

Прямо на парковке характерный запах бадьяна из Фо 79 как будто манит клиентов издалека, заставляя желудок заурчать. Пока я ждал свое блюдо, я успел полюбоваться стеной рядом с барной стойкой, которая также служит местом для "мини-музея" почти полувекового хранения вьетнамской души хозяйки ресторана Маи Тран.

Десятки наград от Zagat, охватывающие многие годы, сертификаты от правительства штата Калифорния, награды Michelin, премия "Лучшие рестораны в Лос-Анджелесе" от газеты Los Angeles Times или признания от местного сообщества… все это создает путь завоевания клиентов не на один день.

Фо с тушёным говяжьим хвостом — это блюдо, которое обязательно нужно попробовать в Фо 79

ФОТО: ФАН КУОК ВИНЬ

Но самым выдающимся и также самым почётным является медаль - награда Фонда Джеймса Бирда в 2019 году, сравнимая с Оскаром в мире гастрономии в США. Это самая престижная награда, чтобы почтить поваров, рестораны и личностей, оказывающих значительное влияние на кулинарную культуру.

Стоит отметить, что для такой семейной полевой лавки, как Фо 79, которая не является чрезмерно роскошной и не имеет громкой рекламы, получение этой награды — это почти невероятно.

Блюдо с фо с говядиной в "оригинальном" стиле с тарелкой тонко нарезанной говядины, подаваемой к столу

ФОТО: ФАН КУОК ВИНЬ

Возможно, это не только гордость самой семьи, но и особая веха для вьетнамской кухни на земле Америки. Поскольку в таком игровом поле, в основном принадлежащем ресторанам "fine dining" 5 звёзд и западной кухне, простая традиционная чаша фо получила признание на высшем уровне, что не так просто для вьетнамских ресторанов, поскольку количество поваров-представителей вьетнамской кухни крайне ограничено, и семейные вьетнамские рестораны, сохраняющие традиционный стиль, как Фо 79, были признаны почти как исключение, не имеющее прецедентов.

Это не только признание качества еды, но и признание более высокой ценности: сохранение культурной идентичности.

Ресторан Фо 79 по-прежнему полон клиентов в начале послеобеденного времени

ФОТО: ФАН КУОК ВИНЬ

Воспоминания о Вьетнаме из тарелки с фо

Журналист: Сеньорита, что для вашей семьи Фо 79 — это работа или часть сохранённых воспоминаний о Вьетнаме?

Май Тран: На самом деле, в начале это была просто работа, но со временем это стало частью жизни, частью памяти нашей семьи. С тех пор, как мы были во Вьетнаме, мы жили в многодетной семье, все привыкли к готовке и сборищам за столом. В детстве я помогала с овощами, потом училась готовить, и на самом деле это не только про еду, а про тот способ, как вьетнамцы живут вместе. И сейчас наш ресторан закрыт по вторникам, чтобы дети могли провести время вместе за едой и разговорами, как способ сохранить традиции.

В часы пик множество клиентов должно стоять в длинной очереди, ожидая своей очереди

ФОТО: ФАН КУОК ВИНЬ

Так что же в нашей тарелке с фо осталось неизменным за почти 45 лет?

Что есть, то есть. Фо с говядиной — это фо с говядиной. Фо с курицей — это фо с курицей. Никаких смесей, никаких "изменений", чтобы угодить вкусам. Или даже самые маленькие детали, такие как сопровождающие овощи или способ приправления, должны быть в соответствии с традицией. Потому что есть вещи, которые, если не сохранить, потом их не будет.

Мне нравится "угождать" старшим клиентам, приходящим поесть фо, дегустируя бульон перед тем, как добавлять овощи или соусы, потому что они настоящие гурманы, и их способ дегустации пищи действительно на высшем уровне, потому что, если я не сохраню "душу фо", не приготовлю равномерно сто раз, они сразу почувствуют разницу.

Статьи и сертификаты качества Фо 79 почетно висят на стене

ФОТО: ФАН КУОК ВИНЬ

Вы когда-нибудь думали о том, чтобы изменить вкус, чтобы лучше соответствовать американским клиентам?

Май Тран: Совершенно нет. Хотя международных клиентов становится всё больше, и их вкусы различны, Фо 79 решает сохранить оригинал. Клиенты могут есть так, как им нравится, например, корейцы добавляют очень острый соус, мексиканцы кладут лимон для кислоты, а американцы — много овощей, но оригинальный вкус фо я не меняю. Потому что для меня самым ценным является не продажа большого количества, стремление открыть больше ресторанов или франшиз, а сохранить истинный вкус фо, который мы сохраняли на протяжении полувека.

Гордость, когда вьетнамская кухня была признана

А каковы были ваши эмоции, когда вы получили награду Джеймса Бирда — которая считается Оскаром в области кулинарии?

На самом деле (с заминкой)… не могу поверить. Потому что никто в семье не знал, когда жюри пришло пробовать, и никто не думал, что маленький ресторан фо, не роскошный, окажется в числе тех же награждённых, что и большие рестораны по всей Америке. Даже после трёх звонков в организацию, чтобы подтвердить информацию, семья всё равно не могла поверить, что это правда.

Путь Фо 79 начался на семейной кухне, и теперь его признали на весь мир

ФОТО: NVCC

Когда я приехала в Чикаго за наградой, начиная от красной дорожки до огней сцены, это было похоже на вручение Оскара. В тот момент я увидела всю важность награды. И это вызвало гордость за путь, который начался от семейной кухни, чтобы в конечном итоге получить признание по всему миру.

А на что вкус фо здесь может напомнить местным клиентам о Вьетнаме?

Май Тран: Это воспоминания. Люди приходят сюда не только ради еды, но и чувства родного, как в те утренние часы во Вьетнаме, когда запах бульона наполнял небольшую кухню, до каждой резаной травинки, аккуратно оформленной на тарелке. Они смогут "узнать во рту один глоток" (смеётся).

Этим летом Фо 79 "переедет" на улицу Болса (город Вестминстер) в более просторное помещение с удобной парковкой, чтобы дать больше клиентам возможность возвращаться и кушать... больше ложек.

Сеньорита Май Тран гордится своей коллекцией наград за традиционное вьетнамское фо

ФОТО: ФАН КУОК ВИНЬ

Если бы вы могли описать Фо 79 одним словом, какое бы слово вы выбрали?

Я не сама это говорю… а говорят клиенты: "Есть фо — значит, только в Фо 79".

Возможно, это простая фраза, но она говорит всё о характере нашего ресторана и сохранении души фо.

Есть ли что-то, что вы хотите сказать молодому поколению вьетнамцев?

Я думаю, что молодое поколение должно всегда сохранить вьетнамские традиции, от языка до стилей жизни, особенно когда они находятся за границей. Это не что-то великое, но должно начинаться с очень малых вещиц: уважительное общение, вежливое поведение с пожилыми людьми, сохранение семейных традиций.

Большая семья сеньориты Май Тран собирается вместе, чтобы отметить традиционный праздник

ФОТО: NVCC

Куда бы вы ни шли, будьте вьетнамцем и сохраняйте свои корни. Это самое ценное.

Так же, как и мы за почти полвека, Фо 79 не просто продаёт фо, а сохраняет часть вьетнамской культуры через гастрономию. Это способ, которым семья выбирает жить и сохранять свою идентичность из поколения в поколение.

Автор делает памятное фото с хозяином Фо 79 в Литл-Сайгоне

ФОТО: ФАН КУОК ВИНЬ

Спасибо вам, что уделили время для этого интересного разговора! Желаю ресторану привлечь ещё больше клиентов и продолжать миссию по распространению вьетнамской кухни среди международных друзей!