Фольга является привычным «помощником» на кухне, от накрывания жареной курицы для сохранения хрустящей корочки до выстилания противней, облегчающего уборку после ужина. Однако, изучив продукты, которые не следует готовить на алюминиевых противнях, многие эксперты поняли, что фольга не всегда является идеальным выбором, по данным Eating Well.
По словам диетолога Эбби Тиль (США) и эксперта по разработке рецептов Эмми Клинтон (США), некоторые кислые или соленые продукты могут вступать в реакцию с алюминием, влияя на качество и вкус блюда. Более того, алюминий может попадать в пищу при неправильном использовании.
Ниже представлены 5 видов продуктов, которые эксперты не рекомендуют заворачивать в фольгу.
Помидоры и томатный соус
Помидоры обладают достаточно высокой кислотностью, способной разрушить защитный оксидный слой на поверхности фольги. Эксперт Эбби Тиль объясняет, что фольга сделана из металлического алюминия, но снаружи имеет очень тонкий слой оксида алюминия, который помогает ограничивать химические реакции. При контакте с кислотой или солью этот защитный слой может быть разрушен, что приводит к реакции алюминия с пищей.
Блюда, такие как запеченная паста или рагу с томатным соусом, следует готовить в стеклянной или керамической посуде, а не заворачивать в фольгу.
Ограничьте использование фольги с кислыми или солеными продуктами, такими как помидоры, цитрусовые...
ФОТО: К.Ань СОЗДАНО из G.M
Цитрусовые
Лимоны, апельсины, мандарины или их соки содержат много лимонной кислоты – вещества, которое может способствовать попаданию алюминия в пищу. Это особенно актуально для маринадов, содержащих лимонный или апельсиновый сок.
Одно исследование показало, что маринованные продукты, как правило, поглощают больше алюминия, чем не маринованные. Вместо этого мариновать продукты следует в стеклянной или керамической посуде.
Продукты и маринады, содержащие уксус
Уксус также является сильным кислым ингредиентом, который может разрушить защитный слой фольги. Такие виды уксуса, как яблочный или рисовый, содержат уксусную кислоту, образующуюся в процессе ферментации натуральных ингредиентов. Поэтому не следует использовать фольгу для накрывания салатных заправок или маринадов, содержащих уксус. Стеклянная тара с герметичной крышкой будет более подходящим выбором.
Соленое и маринованное мясо
Не только кислота, но и соль может дестабилизировать защитный оксидный слой алюминия, особенно при длительном приготовлении. Такие продукты, как бекон, соленая ветчина или птица, вымоченная в рассоле, не следует заворачивать непосредственно в фольгу.
По словам эксперта Тиль, слой фольги обычно используется для защиты, но кислота и соль разрушают этот защитный слой, и когда это происходит, очень небольшое количество алюминия может медленно растворяться в пище.
Такие продукты, как бекон, соленая ветчина или птица, вымоченная в рассоле, не следует заворачивать непосредственно в фольгу.
ФОТО: К.Ань СОЗДАНО ИЗ G.M
Запеченные овощи
Заворачивать овощи в фольгу неопасно, если блюдо не слишком соленое или кислое. Однако этот метод часто делает блюдо менее вкусным.
Госпожа Клинтон говорит: Многие заворачивают овощи в фольгу, желая получить золотистую корочку. Это приводит к тому, что овощи готовятся на пару и становятся мягкими, хотя целью является красивая хрустящая корочка.
Если вы хотите, чтобы овощи имели хрустящую корочку и насыщенный вкус, запекайте их непосредственно на противне. Для облегчения уборки противень можно застелить пергаментной бумагой.
По мнению экспертов, фольга по-прежнему является полезным кухонным приспособлением, но ее не следует использовать для всех блюд. Ограничьте использование фольги с кислыми или солеными продуктами. Замена на стеклянные, керамические противни, пергаментную бумагу и т.д. не только сделает блюдо вкуснее, но и ограничит нежелательные реакции с алюминием.
Источник
Vietnam.vn — Культура и общество