9 лучших блюд из свинины по-вьетнамски в Азии

16 мая Taste Atlas составил и опубликовал список из 76 лучших блюд из свинины в Азии для читателей, желающих познакомиться с восточной кухней во время предстоящей поездки.

Бун ча (Bún chả)

Бун ча — первое вьетнамское блюдо, упомянутое в списке (входит в топ-4), с рейтингом 4,3/5. Оно состоит из свинины и рисовой лапши, обычно подается со сладко-кислым бульоном и свежими овощами. Бун ча можно найти во многих провинциях и городах, но Ханой по-прежнему остается местом, наиболее тесно связанным с этим блюдом.

Блюдо стало более известно среди иностранных туристов после появления в программе Parts Unknown, когда покойный шеф-повар Энтони Бурдейн и бывший президент США Барак Обама наслаждались бун ча во время его визита во Вьетнам в 2016 году.

Тушеная свиная грудинка (Thịt kho tàu)

Тушеная свиная грудинка — второе вьетнамское блюдо в списке, занимающее 20-е место. Блюдо готовится из мелко нарезанной свинины и карамелизированного сиропа из коричневого сахара, в сочетании с вареными яйцами, луком-шалотом, соевым соусом, сахаром, рыбным соусом и кокосовым молоком.

Нем Луй (Nem lụi)

Нем луй, занимающий 24-е место в рейтинге с оценкой 4,1/5, — это блюдо родом из Хюэ, представляющее собой рубленый свиной фарш, завернутый в стебли лемонграсса и обжаренный на гриле до готовности. Нем луй обычно подают со свежими овощами, рисовой бумагой и кисло-сладким соусом.

Дробленый рис (Cơm tấm)

Следующим упомянутым блюдом стал Ком Там (дробленый рис), занявший 29-е место с оценкой 4/5. Taste Atlas назвал его «классическим» блюдом жителей Южного Вьетнама, состоящим из жареных свиных ребрышек, подаваемых с дробленым рисом, кисло-сладкими маринованными овощами, рыбным соусом и тонко нарезанной свиной шкуркой, смешанной с жареной рисовой мукой.

Замороженное мясо (Thịt đông)

В описании Taste Atlas свиное желе описывается как «вьетнамское блюдо с желеобразной текстурой», приготовленное путем тушения свинины до мягкости вместе с тонко нарезанной морковью, грибами, древесными грибами и специями. После приготовления смесь оставляют застывать до желеобразной консистенции.

Вьетнамцы часто едят желе из мяса с рисом во время празднования Нового года по лунному календарю или зимой, а также маринованные овощи, такие как маринованные огурцы и лук.

Жареные листья горчицы с копченой свининой (Cải mèo xào thịt lợn gác bếp)

Жареная горчичная зелень с мелко нарезанной копченой свиной грудинкой — это распространенное блюдо в горных районах северного Вьетнама, таких как Сапа. Блюдо состоит из маринованной горчичной зелени, копченой свиной грудинки, чеснока, соевого соуса, соли и перца и подается с белым рисом.

Кхау Нхук (Khâu nhục)

Тушеная свиная грудинка, вид мяса, тушенного до мягкости, является известным фирменным блюдом в северных горных регионах, таких как Лангшон и Куангнинь. Происходя от тушеной свинины из провинции Гуандун в Китае, тушеная свиная грудинка позже была завезена во Вьетнам и превратилась в фирменное блюдо, которое часто подают к гостям или во время праздников, Тет (Лунный Новый год), свадеб и других торжеств.

Название "кхау нхук" происходит от китайского произношения, где "кхау" означает "готовить на пару до мягкости", а "нхук" — "мясо", поэтому его можно понимать как блюдо из тушеного или приготовленного на пару мяса, доведенного до готовности.

Шашлычки на гриле (Thịt xiên nướng)

На 74-м месте находится местное блюдо из жареной свинины из Сапы. В этом блюде используется свинина, нанизанная на шампуры, маринованная в специях и приготовленная на углях, подается с кунжутной солью.

Нем Фунг (Nem Phùng)

Последнее упомянутое вьетнамское блюдо — это Нем Фунг, фирменное блюдо города Фунг, района Дан Фуонг (ныне коммуна Дан Фуонг), расположенного на окраине Ханоя. При упоминании этого блюда вьетнамцы часто вспоминают знакомую народную поэму: «Нем Фунг, съеденный с фиговыми листьями, / Вызывает у людей со всей страны ностальгию по ушедшей эпохе».

Ингредиенты для приготовления нем (вьетнамской ферментированной свиной колбасы) включают свинину (постную и жирную) и свиную шкурку, клейкий и неклейкий рис, соевые бобы и листья инжира. Рис, используемый для приправы, также должен быть качественным неклейким рисом, а также должно быть небольшое количество клейкого риса.

Мастер смешивает жареную рисовую муку со свиной шкуркой и мелко нарезанной свининой, затем заворачивает в фиговые листья, а затем в банановые листья и перевязывает бечевкой, образуя «нем» (ферментированный рулет из свинины).

Созданный в 2015 году, Taste Atlas знакомит читателей с десятками тысяч блюд, основываясь на отзывах и исследованиях кулинарных экспертов, шеф-поваров и посетителей ресторанов.

Это также место, объединяющее более 9000 местных ресторанов по всему миру, где представлена местная кухня — от повседневной до изысканной, — пробуждающая любопытство к блюдам, которые посетители никогда раньше не пробовали.